📚 くらしの資料まとめ

料理・レシピ

わが家の定番レシピ集。材料と分量・作り方をさっと確認できるように整理しました。

スマホでキッチンに立ちながら見られるよう、材料の分量と手順だけをシンプルにまとめています。（　）内はお好みで加減できるもの。分量は特に記載がなければ2〜3人分のめやすです。

全18品を6カテゴリに分類しています。上のもくじから見たい料理へジャンプできます。

鶏肉のおかず

🍗 鶏ハム

材料
  • 鶏むね肉
  • 砂糖肉1枚に大さじ1/2〜1
  • 塩肉1枚に大さじ1/2〜1
  • 粗びきこしょう・ハーブなどお好み
作り方
  1. 鶏肉の皮をとり、砂糖→塩の順でまぶし、ビニール袋で密封して半日〜1日おく
  2. 鍋に水を張って鶏肉を入れ、水をかえながら30分以上おいて塩抜きする
  3. ラップで巻き、端を止める
  4. お湯をたっぷり沸騰させて肉を投入。もう一度沸騰したら火を止め、冷めるまで放置する

※ 塩抜きは「3日漬けたら2時間」が目安。

※ こしょうやハーブで味をつけるときは、ラップに調味料を広げてから巻くと簡単。

🍗 鳥むね肉の甘辛煮

材料
  • 鶏むね肉1枚
  • 調味料（あらかじめ混ぜる）
  • 醤油大さじ2
  • みりん大さじ2
  • 料理酒大さじ1
  • 砂糖大さじ1
  • にんにくチューブ2cm
  • 生姜チューブ少々
  • （マヨネーズ・豆板醤）お好み
作り方
  1. 厚みのある部分は開いて、均一な厚さにする（塩・こしょうする）
  2. 片栗粉（または小麦粉）をまぶす
  3. 油を引いて焼く
  4. 調味料を入れて煮詰める

※ 辛めが好みなら「醤油大さじ1・砂糖小さじ1・豆板醤」を足しても。

🍗 鶏むね肉の味噌マヨ焼き

材料
  • 鶏むね肉皮を除いて400g
  • 下味
  • 片栗粉・酒各大さじ2
  • 合わせ調味料
  • 味噌・マヨネーズ・砂糖各大さじ2
  • 醤油・酒・ケチャップ各小さじ1
  • 水大さじ1（お好み）
作り方
  1. 鶏むね肉は5mm幅くらいのそぎ切りにして、酒・片栗粉につける
  2. フライパンに油を熱し、肉を1枚ずつ広げて中火で焼く
  3. 両面に焼き色がついたら、蓋をして30〜40秒ほど蒸し焼きにする
  4. 強火にして合わせ調味料を加え、からめる

🍗 ガリマヨチキン

材料
  • 鶏むね肉1枚（300g）
  • 片栗粉適量
  • 調味料
  • マヨネーズ大さじ2
  • 醤油小さじ1
  • 日本酒小さじ1
  • にんにくチューブ適量
作り方
  1. 鶏むね肉に塩・黒こしょう、調味料を入れて混ぜておく
  2. 片栗粉をまぶす
  3. 中火で焼き、軽く焼き目がついたら弱火にして焼く
  4. 皿に盛り付け、仕上げにマヨネーズをかける

🍗 鶏肉のケチャップ炒め

材料
  • 鶏むね肉1枚
  • 塩こしょう少々
  • 片栗粉適量
  • 油大さじ1
  • 調味料
  • ケチャップ大さじ4
  • お好み焼きソース（または豚カツソース）大さじ2
作り方
  1. ケチャップとソースを混ぜておく
  2. 鶏肉を切り、塩こしょう・片栗粉をまぶす
  3. 熱したフライパンに油を入れて焼く
  4. 混ぜ合わせた調味料を入れ、からめたら火を止める

※ 焼く前に調味料に漬けておく作り方でもよい。

🍗 鶏の紅茶煮

材料
  • 鶏むね肉1枚
  • 紅茶適量
  • 蜂蜜適量
  • 漬けだれ
  • 酢・酒・みりん・醤油各同量（1:1:1:1）
作り方
  1. 紅茶を作り、鶏むね肉を入れ、蜂蜜を加える
  2. ふたをして40分煮る
  3. 酢・酒・みりん・醤油を合わせたたれに、半日以上つける

🍗 とりレバー

材料
  • 鶏レバー300g
  • 醤油大さじ2
  • みりん大さじ2
  • 砂糖大さじ2
  • 豆板醤小さじ1
  • （生姜）少々
  • 玉ねぎ1個
作り方
  1. レバーを水か牛乳につけて臭みを抜く
  2. 色が変わるまで下ゆでする
  3. しっかりと水気を切る
  4. 調味料と玉ねぎを入れて2〜3分煮る

※ 味をしみ込ませたいときは一晩つける。

豚・ひき肉のおかず

🍆 茄子と豚の味噌炒め2食分

材料
  • 豚バラ薄切り200g
  • なす1袋
  • ピーマン1袋
  • にんにく1かけ
  • しょうが1かけ
  • （長ねぎ10cm）
  • 油大さじ2
  • 調味料 ★
  • 味噌大さじ2
  • 砂糖大さじ1
  • 醤油大さじ1
  • みりん大さじ1
  • 酒大さじ1
  • （豆板醤）お好み
作り方
  1. なすは四等分して水にさらす。ピーマンは乱切り、しょうがは薄切り、長ねぎはみじん切りにする
  2. フライパンに油・にんにく・しょうが・長ねぎを入れて火にかけ、豚バラも加えて炒める
  3. 豚バラに火が通ったら、なすを入れて炒める
  4. 調味料を加え、蓋をして強火で煮立てる
  5. 煮汁が煮詰まってきたらピーマンを加え、煮汁が完全になくなるまで炒める

🌶️ 麻婆豆腐1.5〜2食分

材料
  • 木綿豆腐1丁
  • 豚ひき肉150g
  • 生姜1片
  • ネギ適量
  • 調味料
  • にんにくチューブ2cm
  • 豆板醤小さじ2
  • 鶏ガラスープ150cc
  • 酒大さじ2
  • 醤油大さじ1
  • 砂糖小さじ2
  • 味噌（甜麺醤）大さじ1
  • 水溶き片栗粉適量
  • 酢少々
作り方
  1. 調味料を混ぜておく
  2. 豆腐はしっかり水切りする。生姜とネギはみじん切り。豆腐はレンジ600w4分、または下ゆでする
  3. フライパンを熱して油をしき、ひき肉を炒める
  4. 肉の色が変わったらネギ・生姜を入れる
  5. 調味料を加え、再び沸いたら弱火でしばらく煮て、水溶き片栗粉でとろみをつける
  6. 一度沸騰させてから火を止め、酢を少々加える
  7. 青ねぎを散らす

カレー・煮込み

🍛 カレー

材料
  • 牛肉300g
  • 玉ねぎ2個
  • にんじん1本
  • じゃがいも小5個
  • バター20g
  • おろしにんにく大さじ1
  • 塩・こしょう（粗びき）少々
  • 水約900cc
  • ルー・仕上げ
  • 市販カレールーこくまろ中辛1/4＋ZEPPIN辛口1/4＋ジャワ中辛1/2
  • ローリエの葉1枚
  • ウスターソース・はちみつ・醤油各大さじ1
  • （ほうれん草・チーズ）お好み
作り方
  1. バターを溶かし、にんにく・玉ねぎを炒める
  2. 肉を加えて炒め、塩こしょうする
  3. にんじん・じゃがいもを炒める
  4. 水・ローリエを入れて約30分煮込む
  5. 火を止めてカレールーを入れ、しばらく置いて溶かす。さらに約30分煮込む
  6. ウスターソース・はちみつ・醤油を入れて煮込む

🍛 キーマカレー

材料
  • 合いびき肉600g
  • 水200ml
  • 玉ねぎ1個
  • にんじん1本
  • しいたけ適量
  • ピーマン適量
  • 塩小さじ1
  • こしょう少々
  • にんにくチューブ4cm
  • しょうゆ大さじ1
  • トマトケチャップ大さじ2
  • カレー粉大さじ4
作り方
  1. 野菜をみじん切りにする
  2. 肉・水200mlを入れて中火で3〜5分煮る
  3. 野菜・カレー粉などを入れて強火で水分を飛ばす

🍲 クリームシチュー2食分

材料
  • じゃがいも2個
  • 玉ねぎ1個
  • にんじん適量
  • ぶなしめじ1パック
  • （さつまいも）お好み
  • かぼちゃ1/4
  • 鶏むね肉1枚
  • ソース
  • 小麦粉（薄力）大さじ2
  • 牛乳400cc
  • 水100cc
  • コンソメ2個
  • バター20g
  • ローリエの葉1枚
  • 塩・こしょう少々
作り方
  1. バターを溶かし、野菜・肉を炒めて塩こしょうする
  2. 火を止めて小麦粉を加える
  3. 牛乳・水を入れて煮る（水を入れすぎない。足りなければ牛乳を足す）
  4. ローリエを入れ、最低10分煮る

※ アレンジ：マカロニグラタンにする場合はほうれん草をレンジで2分半〜3分。ホワイトソースは牛乳：薄力粉：バター＝10：1：1。

豆腐・魚・野菜の一品

🍢 甘辛豆腐ステーキ

材料
  • 木綿豆腐1丁
  • ネギ（白ネギ）適量
  • 片栗粉適量
  • 油適量
  • 調味料
  • 砂糖・醤油・みりん・酒各大さじ2
  • 豆板醤小さじ1
  • マヨネーズ大さじ1
作り方
  1. 豆腐を600w4分加熱して冷ます
  2. 豆腐を切り、片栗粉をまぶしながら、少し多めの油をひいたフライパンに入れる
  3. 強火〜中火で両面を色よく焼く
  4. 火を止め、空いたスペースに調味料とマヨネーズを加える
  5. 箸でかき混ぜて調味料を溶かし、ネギも加えて中火で煮からめる

※ マヨネーズはカロリーハーフだと溶けにくいので普通のものを。

※ 温泉卵を乗せても美味しい。

🐟 魚のホイル焼き

材料
  • 鮭または白身魚2切れ
  • 塩こしょう少々
  • レモン適量
  • にんにく適量
  • バター適量
  • 日本酒適量
  • 醤油仕上げ用
作り方
  1. 魚に塩こしょうをふり、レモン・にんにく・バター・日本酒をのせてホイルで包む
  2. 焼き上がったら醤油を垂らす

🥬 ほうれん草のナムル

材料
  • ほうれん草1束
  • 塩少々
  • しょうゆ大さじ2
  • ごま油小さじ2
  • いりごま適量
作り方
  1. 根元だけ先に30秒ほどゆで、そのあと全体を約60秒ゆでる
  2. 冷水にとってしめる
  3. 水気をしぼり、食べやすくカットする
  4. 調味料と混ぜる

🍆 茄子のレンジ蒸し

材料
  • なす適量
  • たれ
  • 酢・そばつゆ・しょうが・豆板醤・ごま油お好みで
作り方
  1. なすを切って水で洗う
  2. 水滴がついたまま、レンジで約6分加熱する（4分＋2分など様子を見て）
  3. 酢・そばつゆ・しょうが・豆板醤・ごま油を合わせたたれで和える

麺・ごはん

🍝 ナポリタン

材料
  • 太麺（ゆでて少し置いたもの）200g
  • ケチャップお玉1杯
  • 油大さじ1
  • ソーセージ（またはベーコン）お好み
  • マッシュルームお好み
  • 玉ねぎ1個
  • ピーマン1個
  • （なす）お好み
作り方
  1. ソーセージはしっかり斜めに切る。マッシュルームは薄くスライス、玉ねぎはくし切り、ピーマンは5mm幅に切る
  2. ソーセージ・マッシュルーム・油を入れ、軽く焼き目がつくまで炒める
  3. 玉ねぎを加え、しんなりするまで炒める
  4. ケチャップを入れてさらに炒め、色が濃くなってまとまるまでしっかり炒める
  5. まとまる直前にピーマンを加えて軽く炒める
  6. まとまったら火を弱め、好みのオイルを加える
  7. ソースを伸ばして麺を投入。ソースが麺にからんでオレンジ色になり、熱々になったら皿に盛る

※ ケチャップをしっかり炒めて酸味を飛ばすのが、喫茶店風に仕上げるコツ。

デザート

🍮 ういろう

材料
  • 薄力粉100g（約180cc）
  • 砂糖75g
  • 水300cc
  • （抹茶7g）
作り方
  1. 抹茶を使う場合は、温水100ccで溶かしておく
  2. 薄力粉・砂糖に水を少しずつ加えながら混ぜる
  3. こしながら耐熱容器に入れる
  4. レンジ600wで約7分加熱する（蓋は少し開ける）
  5. 自然に冷ましてから冷蔵庫で冷やす

▲ このページの先頭へ